Chaque quinzaine, le Cav’ s’associe à Sébastien Gaches pour vous proposer les plus fameuses recettes du chef aveyronnais. On a pas pu avoir Maïté, elle était trop occupée. Caviar c’est bien plus que du foot vous l’aurez compris.
Aujourd’hui, le Cav’ et Seb vous servent une invention ou plutôt une manière revisitée d’un des classiques de la gastronomie campanienne, une des recettes phares (mais pas que) de l’Hôtel du Viaur. C’est parti, direction les fourneaux.
Ingrédients
Pour 8 personnes (ah beh oui on privilégie toujours les belles tablées !) il vous faudra :
- des pâtes à lasagnes
- environ 80 escargots en conserve
- 125 gr de beurre
- 1 kg d’épinards en branche
- 1/2 botte de persil
- 2 gousses d’ail pour la crème, et 3 gousses pour la persillade
- 300 gr de lardons salés
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- un peu d’emmental râpé
Préparation
La préparation de ce plat s’effectue en deux temps distincts : en premier lieu les lasagnes, puis ensuite la crème d’ail.
Les lasagnes
Il vous faudra tout d’abord faire revenir séparément les lardons et les épinards, puis les réserver. Une fois que la poêle a chanté, hacher grossièrement les escargots, puis les mélanger avec le beurre fondu, l’ail et le persil haché, de sorte à effectuer un maître d’hôtel.
Ensuite, il vous faudra monter les lasagnes dans l’ordre : tout d’abord les pâtes à lasagnes, puis les épinards, les lardons, la persillade d’escargots. Renouveler l’opération pour monter un second étage, en veillant à terminer l’étage avec la pâte. Recouvrer tout ceci avec un peu de crème épaisse en saupoudrant d’emmental râpé, puis passer au four jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
La crème d’ail
Pendant ce temps, vous pouvez commencer votre crème d’ail. Faites infuser trois gousses d’ail dans la crème fraîche pendant quelques minutes à feu doux, puis les retirer et les mélanger avec votre bouillon de volaille en les mixant.
Le dressage
Disposer la crème d’ail dans une assiette creuse, en mettant au milieu vos lasagnes, et c’est prêt !
À défaut de mieux vous expliquer, je vous laisse le soin d’admirer le travail terminé
Tu vois, c’était pas si compliqué, non ?
L’Hôtel du Viaur à Ségur en Aveyron est tenu depuis 2012 par Sébastien Gaches et sa femme Carine. Au menu, spécialités locales, mais pas seulement. Au comptoir, Suze Tonic et bonne ambiance. Vous pouvez retrouver l’Hôtel du Viaur et Seb sur Facebook et Instagram.
Le chef est dessiné par Théo Mazars.